Đại học Kiên Giang được thành lập theo Quyết định số 758/QĐ/TTg ngày 21/05/2014 của Thủ tướng Chính Phủ trên cơ sở Phân hiệu của Trường Đại Học Nha Trang tại Kiên Giang. Ngày 3/12/2014, Bộ Giáo dục và Đào tạo phối hợp với Ủy ban Nhân dân tỉnh Kiên Giang tổ chức lễ Công bố Quyết định của Thủ tướng Chính phủ thành lập Trường Đại học Kiên Giang tại thị trấn Minh Lương, huyện Châu Thành, tỉnh Kiên Giang. Trường Đại học Kiên Giang là một trong ba trường Đại học công lập thuộc Bộ Giáo dục và Đào tạo ở vùng Đồng bằng sông Cửu Long. Đại học Kiên Giang chịu sự quản lý hành chính theo lãnh thổ của UBND tỉnh Kiên Giang, hoạt động theo Điều lệ Trường đại học.
