Trường Trung học Y tế được thành lập tháng 01 năm 1978 và được nâng cấp thành trường Cao đẳng Y Tế vào ngày 8 tháng 6 năm 2006. Qua 30 năm trưởng thành và phát triển, trường đã đào tạo mới và đào tạo lại hơn 10.000 lượt cán bộ đạt trình độ trung sơ cấp cho tỉnh và một số tỉnh lân cận. Các lớp Y sỹ, Điều dưỡng, Hộ sinh, Dược sĩ, Dược tá, Lương y… ra trường hàng năm đã từng bước bổ sung nguồn nhân lực, mở rộng mạng lưới y tế đến tận xã ấp chăm lo sức khỏe người dân thể hiện quan tâm sâu sắc của Đảng, Nhà nước ta đến sức khỏe người dân nơi một tỉnh biên giới hải đảo. Có hơn 300 cán bộ y tế từ trường y tế Kiên Giang nay đã tốt nghiệp bác sĩ, dược sĩ, trong đó có nhiều người đạt sau đại học như BS chuyên khoa cấp I, Cấp II trở thành cán bộ cốt cán trong ngành.